先日”禁煙のすすめ”というタイトルで書いておいて
何のことかということですが、ここでの”煙”は
タバコのことではありません。
燻製のことです！
日曜に、水口町にある陶芸家のガーリー・モーラさんの
工房で開催された「燻製ワークショップ」に
家族で参加してきたのです。
ガーリーさんは義理の父の古い友人で、
2年前にも彼の手作りのスモーカーで
生ハムとベーコンを作らせてもらったのでした。
今回は、燻製の先生が来て、10人くらいの参加者と
鶏のささみ、ゆで卵、チーズ、ちくわを使って
燻製を教えてもらいました。
それらは先生が持ってきてくれた材料で、やったのですが
自分でも1週間前から豚バラをピックル液に漬けて
塩抜きして風乾して、持って行ったのです。
これは豚バラにハーブを擦り付けて
糸で縛ってるところです。
ゆでたまごは3本の割り箸ではさんで糸で縛ります
ガーリーさんがドラム缶で作ったスモーカーに
糸で縛った豚バラを入れます。
出来上がり
左が ささみで 右が ゆでたまご
ベーコンはさらに自宅に吊るされてます。
さらに少なくとも2，3日は寝かせて食べます。
部屋の中が燻製の香りがします。
めっちゃうまいんですよコレが！
これをするために滋賀で開院したと言っても過言ではナイのです！
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